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I Like 2 Eat

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24
Nov20

Cheesecake de Framboesa e Chocolate Branco

CS

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A época das framboesas acabou, agora só em Abril.

Pelo menos para a NRBagas, onde as costumo comprar, sempre que possível. Porque tem as melhores framboesas que encontro à venda.

Sem saber que esta seria a última encomenda até Abril, fiz uma encomenda bastante grande, uma vez que comemos muitas cá em casa e tinha visto esta receita, que queria muito experimentar.

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05
Out20

Panquecas de Ricota e Limão

CS

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Depois de um mês de ausência, eis que voltam as receitinhas.

Desde que comecei a trabalhar, nunca tinha tido um período de férias tão longo, soube-me bem o descanso e está a ser um retomar à rotina lento (e doloroso).

Nas férias cozinho o mínimo, caso contrário deixam de ser férias, já que depois há todo aquele ritual de arrumar cozinha, lavar e limpar louça, já chega durante o resto do ano.

Ontem vi um post, numa rede social, de umas panquecas de ricota que me encheram o olho.

Fui espreitar a receita e era demasiado complicada para um pequeno almoço.

Digo complicada porque bater claras em castelo às 8h da manhã de um feriado não é para mim.

Procurei e encontrei uma que me pareceu mais simples no Blog Jo Cooks, que, já agora, merece uma visita.

No entanto, após terminar a primeira achei que estava demasiado densa e pastosa (para além de estar um pouco crua no meio) e adicionei mais ricota, leite e um pouco de manteiga.

Ingredientes

2 ovos M/L, biológicos

2 chávenas de farinha (usei 25% de farinha de espelta e 75% de trigo) - 320 g

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 ou 2 colheres de sopa de xarope de agave

1 pitada de sal

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 +1/4 de chávena de leite - 310 ml

1 chávena de ricota - 250 g

1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

raspa de meio limão (o meu era grande)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 chávena de mirtilos

manteiga e maple syrup (xarope de ácer) para servir q.b.

Preparação Bimby

No copo, com a borboleta colocada, bater os dois ovos durante 2 min/Vel 3,5.

Adicionar a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater mais 30 seg/Vel 3. Retirar a borboleta.

Adicionar a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão e misturar 10 seg/Vel 3.

Transferir para uma taça e envolver os mirtilos na massa.

Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos. 

Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.

Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta. 

Preparação Tradicional

Numa taça colocar todos os ingredientes secos, a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão, misturar bem.

Numa taça maior, colocar os ovos, a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater com umas varas até ficar uma mistura homogénea.

Adicionar os ingredientes secos e misturar bem, sem bater demasiado.

Por fim, envolver, delicadamente, os mirtilos na massa.

Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos. 

Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.

Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta. 

Notas

Pode utilizar framboesas, amoras. A fruta também pode estar congelada, devendo nesse caso passa-la por água corrente até descongelarem e depois secar a fruta com papel, para não alterar a massa.

A textura da massa será influenciada pela ricota, uma ricota mais líquida necessitará de menos leite. A minha estava bem firme pelo que a massa inicial era demasiado espessa para o meu gosto, adicionei o quarto de chávena que está nos ingredientes e foi suficiente.

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08
Jun20

Bolo de Ricota e Limão

CS

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Comprei ricota com vontade de fazer uns tortellini ou cannelloni com espinafres.

Antes de acabar a validade, com o regresso ao trabalho já não há tempo para receitas muito elaboradas, saiu um bolo de ricota.

É um bolo denso mas fofinho, a ricota dá a riqueza quase sem deixar presença.

O limão dá o aroma, o chá é a companhia perfeita.

 

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