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Depois de um mês de ausência, eis que voltam as receitinhas.
Desde que comecei a trabalhar, nunca tinha tido um período de férias tão longo, soube-me bem o descanso e está a ser um retomar à rotina lento (e doloroso).
Nas férias cozinho o mínimo, caso contrário deixam de ser férias, já que depois há todo aquele ritual de arrumar cozinha, lavar e limpar louça, já chega durante o resto do ano.
Ontem vi um post, numa rede social, de umas panquecas de ricota que me encheram o olho.
Fui espreitar a receita e era demasiado complicada para um pequeno almoço.
Digo complicada porque bater claras em castelo às 8h da manhã de um feriado não é para mim.
Procurei e encontrei uma que me pareceu mais simples no Blog Jo Cooks, que, já agora, merece uma visita.
No entanto, após terminar a primeira achei que estava demasiado densa e pastosa (para além de estar um pouco crua no meio) e adicionei mais ricota, leite e um pouco de manteiga.
Ingredientes
2 ovos M/L, biológicos
2 chávenas de farinha (usei 25% de farinha de espelta e 75% de trigo) - 320 g
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 ou 2 colheres de sopa de xarope de agave
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 +1/4 de chávena de leite - 310 ml
1 chávena de ricota - 250 g
1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente
raspa de meio limão (o meu era grande)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 chávena de mirtilos
manteiga e maple syrup (xarope de ácer) para servir q.b.
Preparação Bimby
No copo, com a borboleta colocada, bater os dois ovos durante 2 min/Vel 3,5.
Adicionar a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater mais 30 seg/Vel 3. Retirar a borboleta.
Adicionar a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão e misturar 10 seg/Vel 3.
Transferir para uma taça e envolver os mirtilos na massa.
Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos.
Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.
Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta.
Preparação Tradicional
Numa taça colocar todos os ingredientes secos, a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão, misturar bem.
Numa taça maior, colocar os ovos, a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater com umas varas até ficar uma mistura homogénea.
Adicionar os ingredientes secos e misturar bem, sem bater demasiado.
Por fim, envolver, delicadamente, os mirtilos na massa.
Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos.
Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.
Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta.
Notas
Pode utilizar framboesas, amoras. A fruta também pode estar congelada, devendo nesse caso passa-la por água corrente até descongelarem e depois secar a fruta com papel, para não alterar a massa.
A textura da massa será influenciada pela ricota, uma ricota mais líquida necessitará de menos leite. A minha estava bem firme pelo que a massa inicial era demasiado espessa para o meu gosto, adicionei o quarto de chávena que está nos ingredientes e foi suficiente.
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