O mini agora, na maioria dos dias, não quer iogurte ao lanche.

Procuro ir variando nos lanches que lhe vou dando para não acabar a comer pão e fruta.

Os egg muffins são uma solução saudável e que ele aprecia (e nós também).

A sopa é uma presença constante cá em casa.

Gostaria de dizer que os adultos comem sopa a todas as refeições, ainda não chegámos lá mas vamos no bom caminho.

Tento que sejam sopas bastante ricas em legumes, só que como o Mr. I Like 2 Eat prefere sopas passadas, acabam por saber quase ao mesmo. Tenho tentado, por isso, umas diferentes.

Os livros que trouxe comigo nas férias ainda não vão a meio mas já vi horas de vídeos de receitas.

Um dos que mais apareciam, como sugestão, era um bolo de cenoura que quando saía do forno já vinha com uma bela cobertura de brigadeiro de chocolate.

A receita era fácil e o resultado parecia promissor.

Para o bolo de cenoura usei esta que já tinha partilhado mas com ainda menos açúcar, uma vez que um dos ingredientes da cobertura era leite condensado.

A receita original levava duas latas de leite condensado e 5 colheres de sopa de chocolate em pó, achei que ia ficar demasiado doce e alterei a receita.

Ficou mais líquido e bastante doce na mesma. Esta será uma receita para partilhar já que um bolo inteiro será bastante enjoativo, a não ser que gostem muitoooooo de açúcar.

Ingredientes Bolo

250 g cenoura cortada em pedaços

4 ovos biológicos

110 g de iogurte natural (obtenho melhores resultados com os Bio do Lidl ou do Aldi)

125 g açúcar (100 g se utilizar açúcar amarelo)

220 g farinha tipo 55 com fermento

1 colher de chá de fermento p/ bolos

Ingredientes Cobertura

3 colheres de sopa de chocolate em pó (cacau funcionará bem e será menos uma fonte de açúcar)

30 g de manteiga derretida

1 lata de leite condensado

100 ml de leite de coco (usei uma lata das mais pequenas)

Preparação Cobertura

Numa taça, colocar todos os ingredientes, misturar com uma vara de arames.

Despejar no fundo da forma.

Fiz este passo enquanto fazia o bolo, achei que não valia a pena sujar o copo da Bimby e ter de o lavar em seguida, para preparar o bolo. Se quiserem fazer tudo na Bimby, julgo que uns 30 seg/Vel 4, dará o mesmo resultado.

Preparação Bolo

Pré-aquecer o forno a 170°C. Untar uma forma, com buraco, com manteiga.

Colocar no copo a cenoura e triturar 15 seg/Vel 9.

Adicionar os ovos, o iogurte e o açúcar e misture 1 min/Vel 6.

Adicionar a farinha e o fermento e envolver 15 seg/vel 3.

Colocar por cima da cobertura com cuidado e levar ao forno por 45 minutos ou até o bolo estar cozido.

Retirar e deixar arrefecer uns 5 a 10 minutos antes de deseformar (faltou-me este passo), para que a cobertura não esteja tão líquida e não escorra toda do bolo.

Há uns anos fiz um bolo de espinafres para o babyshower do meu sobrinho que era mesmo mesmo mesmo bom.

Não me lembro onde encontrei a receita (sei que era Bimby), o certo é que nunca mais dei com ela e nunca mais fiz nenhum tão saboroso.

O meu mini fez anos no final de Agosto, como não estamos em tempo de grandes festas, fizemos um piquenique apenas com a família mais próxima.

Como éramos tão poucos, resolvi ser eu a fazer o bolo (que acabou gigante).

Depois de muito pensar resolvi fazer uma camada de bolo de cenoura e uma de bolo de espinafres, assim podíamos comer com menos culpa! 

Tem estado imenso calor, a casa está tão quente que o ar condicionado não consegue dar conta, por isso deixamos as janelas abertas e aproveitamos os fins de tarde para o petiz correr e brincar na rua.

Acabamos por regressar quase à hora de jantar, privilegiando os jantares rápidos e aqueles que garantam mais do que uma refeição, principalmente, os almoços do dia seguinte.

Esta receita é das preferidas cá de casa, é saborosa, é fácil e tem a vantagem de dar para preparar antecipadamente.

Faço sempre o dobro da receita, antes de adicionar a água e a massa, retiro metade e reservo para congelar para os dias mais aterefados. 

Ontem foi um desses dias.

Há uns anos, depois de uns penosos meses, descobri que o meu organismo estava a intolerar alguns alimentos, principalmente, os ovos e o leite. 

Hoje, apesar de ainda não poder/dever cometer excessos já consigo tolerar pequenas quantidades, muito agradeço à alergologista que me seguiu nessa altura. 

Como, inicialmente, cortei os ovos, leite, chocolate, entre outros, da minha alimentação, tive de procurar alternativas para continuar a ter prazer com a comida, para continuar a adorar comer, a  experimentar coisas na cozinha (e a detestar arrumá-la no fim).

A busca por doces vegan, por não terem ovos nem laticínios, levou-me até este bolo.

Há imenso tempo que andava a sonhar com este bolo. Já aqui disse que adoro bolos de fruta. 

A memória visual deste bolo vem dos filmes e das séries americanas. Fatias de bolo de cenoura, densas e ricas, com "cream cheese frosting". Ainda sem ter provado já sabia que ia gostar.

Fiz uma pesquisa por carrot cake e o que tinha melhor rating era este, li a descrição e fiquei a babar.

Adaptei a receita ao que tinha em casa e reduzi o açúcar, principalmente na cobertura, 540g de açúcar achei que era um exagero!

É um bolo perfeito para celebrar os reencontros após estas semanas sem a nossa família ou os nossos amigos. É um bolo que grita por ser partilhado.