Spider Brownies
Receitas de Halloweeen
Gosto muito de brownies, não são um bolo mas, também, não são uma bolacha.
Gosto quando ficam cremosos no centro, elásticos mas com aquela capa crocante por cima, com aqueles crinkles, aqueles enroladinhos todos por cima, super brilhantes.
Qual é o problema, não gosto de sobremesas muito doces e para obter esta textura e aspecto perfeito, ficavam sempre muito doces.
Tinha chegado a uma receita que me satisfazia bastante bem, pese embora não fosse aquele brownie WOW, era um que me permitia desfrutar dele, sem ficar enjoada no final.
A Jessica Holmes, do blog Sweetest Menu, que é uma referência para mim, fez vários testes para chegar ao brownie perfeito. Uma das coisas que me chamou a atenção, na altura, foi referir que não era demasiado doce, pelo que ela recomendava chocolate com 45% de cacau, podendo ir até aos 70%.
Usei 150 gramas de 45% e 50 gramas de 100%, para equilibrar o açúcar. Ficou bastante doce, não vou dizer o contrário, mas a um nível em que o prazer é superior, que nos permite acabar a refeição com um sorriso nos lábios. Ficam perfeitos com um café.
Para a temática do Halloween, temos umas aranhas de chocolate Reese. Destas não tenho medo!
Não queria que ficassem muito rígidas, pelo que a ideia era colocar o chocolate por cima dos brownies ainda quentes para que derretessem ligeiramente. Coloquei-os no frio primeiro, para não derreterem demasiado rápido.
Os olhinhos são de compra da loja Isto Faz-se, em S. Domingos de Benfica, assim como a forma e que tem o tamanho ideal. Os donos são amorosos, muito prestáveis e têm loja online.
Para além desta, também sou cliente da loja Mistérius, em S. João da Talha, que para além dos artigos de cake design, têm tudo o que precisamos para organizar uma festa e uma imensidão de fatos de Carnaval, Halloween, temáticos. A loja é um mundo e, também, têm loja online. Com a vantagem de podermos encomendar, para o próprio dia, com entrega na loja.
Voltando aos nossos brownies, necessitei de duas tentativas para a conseguir adaptar à Bimby, já que a maioria das pessoas que me acompanham chegaram através dela. A primeira tentativa, não ficou perfeita, o topo não ficou com estas pregas de massa brilhantes, tão características.
Para ficar mesmo bem, tem de ser um meio, meio. Confesso que a receita fica melhor pelo método tradicional. Mas, com a Bimby, sujamos muito menos louça, já que esta é uma receita que pede precisão (pese tudo), e tem vários elementos diferentes.
Ingredientes Brownie
200 g de chocolate, de boa qualidade, com teor mínimo de cacau entre os 45% e os 70%
200 g de açúcar
3 ovos L
115 g de manteiga sem sal
70 g de farinha
20 g de cacau (sem açúcar)
1/4 colher de café de sal
75 g de gotas de chocolate (gosto muito do preço/qualidade das do Mercadona)
Ingredientes Decoração
Chocolates Reese mini
100 g chocolate negro (usei 100% para ser mais escuro)
Olhos de açúcar, para decorar
Preparação Bimby
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma quadrada com 20 cm ou tamanho equivalente, com papel vegetal.
No copo da Bimby, pesar o chocolate, partido em pedaços pequenos, adicionar a manteiga e programar 2-3 min/60ºC/Vel 2. Se, mesmo assim, o chocolate não estiver derretido, aguardar um minuto, que ele derrete com o valor residual.
Ao mesmo tempo, numa taça grande, pesar o açúcar e adicionar os ovos partidos, batendo com umas varas durante 30 segundos, até começarem a ficar cremosos. Este passo ser feito à mão, faz toda a diferença, para aquele acabamento brilhante.
Programar a 1 min/Vel 2 e, em fio, ir adicionando os ovos ao chocolate derretido.
Adicionar a farinha, o cacau em pó e o sal, peneirados e misturar com a espátula (se for mais fácil podem transferir para a taça, onde bateu os ovos), apenas até obter uma massa homogénea. Por último, envolver as gotas de chocolate.
Despejar a massa na forma, espalhando-a de forma a ficar nivelada. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até que o topo fique brilhante. Já deve estar firme no meio e, se espetarem um palito, deverá sair limpo mas não seco.
O brownie é um bolo muito húmido mas consistente. É o meu pecado, em termos de chocolate.
Deixar arrefecer 20 minutos, na forma, para que a massa tenha tempo de assentar, porque ela vai crescer ligeiramente mas abater no final.
Retirar com cuidado para não perder o topo brilhante. Se fizer apenas a receita dos brownies, e não for para decorar, deixe arrefecer por completo.
Cortar a massa em quadrados e colocar um chocolate invertido, por cima de cada um. Deixar derreter, ligeiramente, para conseguir colar os olhos em cada chocolate.
Derreter o chocolate negro, e com ele, desenhar as pernas da aranha.
Depois é só desfrutar.
Eles conservam-se bem, à temperatura ambiente ou no frigorífico (mas ficam melhor à temperatura ambiente). Também pode congelar e ir descongelando, para quando lhe apetecer algo doce.
Preparação Tradicional
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma quadrada com 20 cm ou tamanho equivalente, com papel vegetal.
Numa taça grande, que possa ir ao micro-ondas, colocar a manteiga e o chocolate, partido em pedaços pequenos, e levar a derreter em intervalos de 20 seg. Não precisa de derreter por completo, para não correr o risco de queimar. Retirar do micro-ondas, e se o chocolate não estiver todo derretido, aguardar um minuto, que ele derrete com o valor residual.
Ao mesmo tempo, numa taça grande, pesar o açúcar e adicionar os ovos partidos, batendo com umas varas durante 30 segundos, até começarem a ficar cremosos. Este passo ser feito à mão, faz toda a diferença, para aquele acabamento brilhante.
Adicionar os ovos batidos ao chocolate, em fio, para não cozinhar os ovos, envolvendo bem, sem bater.
Adicionar a farinha, o cacau em pó e o sal, peneirados e misturar com a espátula, apenas até obter uma massa homogénea e com aspecto de brownie. Por último, envolver as gotas de chocolate.
Despejar a massa na forma, espalhando-a de forma a ficar nivelada. Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até que o topo fique brilhante. Já deve estar firme no meio e, se espetarem um palito, deverá sair limpo mas não seco.
O brownie é um bolo muito húmido mas consistente. É o meu pecado, em termos de chocolate.
Deixar arrefecer 20 minutos, na forma, para que a massa tenha tempo de assentar, porque ela vai crescer ligeiramente mas abater no final.
Retirar com cuidado para não perder o topo brilhante, podem ver na fotografia de baixo, que parte bastante quando o movemos quente. Se fizer apenas a receita dos brownies, e não for para decorar, deixe arrefecer por completo.
Cortar a massa em quadrados e colocar um chocolate invertido, por cima de cada um. Deixar derreter, ligeiramente, para conseguir colar os olhos em cada chocolate.
Derreter o chocolate negro, e com ele, desenhar as pernas da aranha.
Depois é só desfrutar.
Eles conservam-se bem, à temperatura ambiente ou no frigorífico (mas ficam melhor à temperatura ambiente). Também pode congelar e ir descongelando, para quando lhe apetecer algo doce.
