Puré de Mandioca
Depois de uma série de receitas asiáticas, eis que chega a série Brasil!
Gosto de programas de culinária, gosto (vamos ver se com o novo júri vou continuar a gostar) do Masterchef Austrália e do Brasil. Gosto da forma genuína como olham nos olhos dos concorrentes, sem serem petulantes e mal educados.
Gosto da forma como transmitem sabedoria e da forma graciosa como partilham receitas, como ensinam as manhas, como partem a louça toda e depois ajudam a apanhar os cacos.
No Masterchef Brasil, um dos ingredientes mais utilizados é a mandioca.
Um ingrediente que me andava a piscar o olho há bastante tempo. O puré de mandioca tem sempre um aspecto que remete à comida de conforto, mesmo em modo restaurante com 3 Estrelas Michelin.
Quando lá estive comi os bolinhos, as coxinhas, o bolo formigueiro (tenho de fazer esse!), o bobó de camarão, todos à base de mandioca. Mas o puré branquinho não!
Hoje foi dia.
Fiz metade desta receita, com medo de não gostarmos, mas a mandioca entrou, oficialmente, na lista de compras cá de casa.
É um puré mais intenso e pastoso que o nosso puré de batata, leve e fofo, mas o sabor é muito bom! Combinado com o queijo que dá quase uma sensação de aligot.
Deve comer-se bem quente para não ficar com textura estranha, quase de funge (que eu não consigo apreciar).
A receita que segui (com uns toques) foi a do Escondidinho de Carne Seca, do Cookidoo.
Ingredientes
80 g queijo ralado (a receita original é com mozzarella, usei gouda)
800 g mandioca cortada em pedaços pequenos
1000 g água
1 colher de chá de sal
30 g manteiga
200 g leite
Queijo Parmesão q.b.
Preparação
Coloque no copo a mandioca, a água e o sal e cozinhe 20 min/100ºC/Inversa/Vel colher. Retire e escorra com a ajuda do cesto.
Coloque no copo a mandioca cozida, a manteiga, o leite e o queijo reservado e bata 1 min/Vel 4, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. Sirva com raspas de queijo parmesão, para aquele toque salgado.
Acompanhe com uma carne grelhada e uma salada ou, como por aqui, com uns espargos grelhados, polvilhados de queijo parmesão, raspas de limão e pimenta preta.
