Até que me lembrei que tinha família e amigos a viver por lá e que eles saberiam. Apesar de nem lá ser consensual, é suporto que sejam umas bolachas macias, com o interior mais para o bolo do que para as bolachas. Não devem espalhar quando cozinhadas, como as cookies americanas e devem ter as arestas mais definidas sem serem crocantes.

O que é consensual é o sabor a gengibre e a especiarias. Confesso que nesta parte lhes dei um toque português e adicionei especiarias mais "nossas" como a erva-doce mas a receita base que usei é do blog Sally's Baking Addiction.

Se gostarem de bolachas mais crocantes e menos macias, sugiro que escolham cortadores mais pequenos e as deixem cozinhar mais um pouco.

A decoração é de Royal Icing, que dividi e adicionei corante em gel, como precisamos de pouco fiz apenas uma terça parte da receita que costumo usar, que é esta.

As bolachas mantêm-se frescas durante uma semana fechadas numa caixa hermética, eu uso uma caixa a vácuo para garantir que chegam perfeitas ao Natal. Não esquecendo que ainda a quem for o destinatário destas maravilhas ainda as deve conservar uns dias em casa.

Ingredientes Bolachas

440 g de farinha sem fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de sopa de gengibre em pó (podem colocar menos mas o sabor será mais ténue)

1 colher de sopa de canela

1 colher de chá de erva doce

1/2 colher de café de noz moscada 

145 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

150 g de acúcar moreno (açúcar amarelo o mais escuro que encontrar)

160 g de melaço de cana

1 ovo XL (ou dois S), à temperatura ambiente.

1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes Royal Icing (ver notas)

1 clara de ovo

150 g de açúcar em pó

umas gotas de extracto de baunilha

Preparação

Para o método tradicional, utilizar uma batedeira em velocidade média.

Numa taça, pesar a farinha, adicionar as especiarias e o bicarbonato de sódio. Misturar bem e reservar.

No copo da Bimby, com a borboleta colocada, bater a manteiga durante 1 min/Vel 3 ou até ficar leve e fofa. Adicionar o açúcar e o melaço, bater mais 30 seg/Vel 4, pretendemos um creme leve. Adicionar o ovo e bater mais uns segundos, até ficar homogéneo, mas sem bater demasiado.

 

Aqui o tempo vai ser determinado pela temperatura da manteiga e do ovo. Se sentir que a manteiga se quer separar não há problema.

Adicionar a mistura dos secos e misturar 45 seg/Vel 2-3. A massa deve ficar homogénea e espessa mas ao demasiado trabalhada.

 

Dividir a massa em dois, formar um disco, envolver em película aderente e levar ao frio, pelo menos durante 3 horas (podendo ficar até 3 dias no frigorífico), idealmente, durante a noite. Estas estiveram no frio desde o início da manhã até ao fim da tarde.

 

Pré-aquecer o forno a 175ºC e forrar 3 tabuleiros grandes de forno com papel vegetal ou com tapetes de silicone.

Retirar o primeiro disco de massa do frigorífico e, num tapete de silicone ou numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa até ter um pouco mais de meio centímetro.

A massa pode começar a partir, é ir rodando e agregando com as mãos, o calor das mesmas vai tornar a massa mais maleável. Cortar as bolachas, juntar as sobras de massa e voltar a estender até terminar. Se começar a ficar muito mole voltar a colocar no frio e trabalhar a outra massa. Alternando entre massas terão sempre a textura perfeita.

Levar ao forno durante 9-10 minutos, ajustar o tempo ao tamanho das formas que está a usar. As bolachas grandes ficaram cerca de 11, porque as minhas formas são grandes. Para as pequenas ficaram 7-8 minutos.

Se deixarem mais tempo terão bolachas mais crocantes e menos macias e elásticas, como é suposto obterem mas o sabor será o mesmo. Se gostam apenas de bolachas crocantes terão de aumentar o tempo de cozimento.

 

Depois de retirar do forno, aguardar 5 minutos antes de as retirar do tabuleiro e passar para a grade de arrefecimento.

 

Para o Royal Icing, se fizer apenas as quantidades descritas, para esta receita usar umas varas ou uma batedeira manual, na Bimby terá dificuldade por serem poucos ingredientes.

 

Bater a clara durante cerca de um minuto, até obter uma mistura espumosa. Adicionar o açúcar em pó e a baunilha, bater primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade média (com as varas terá de ser energicamente). Queremos obter uma mistura com picos suaves e uma mistura brilhante e suave.

 

Notas:

Podem fazer a receita completa de Royal Icing e aproveitar para decorar bolachas de manteiga ou fazer estas mais elaboradas.