Cupcakes de Chocolate
Livros e Compêndios #5
Primeiro ia apenas fazer Cupcakes de baunilha, por serem mais versáteis, em termos de decoração e de recheio.
Mas resolvi fazer metade de cada para ficar com duas referências/bases, porque quando li a receita, chamou-me a atenção, por ser com dois tipos de chocolate, como um bom bolo de chocolate. Porque sejamos sinceros, os cupcakes podem ser muito aborrecidos e secos.
A autora do livro "Cupcakes", Shelly Kaldunski afirmava que o segredo destes cupcakes, e o seu sabor rico a chocolate, se deve à combinação entre o cacau em pó e o chocolate amargo. Para além disso, que a sua textura macia e húmida se deve a um método rápido e simples, sem trabalhar demasiado a massa.
Teste a receita com e sem robot de cozinha, e apesar de ter obtido bons resultados com ambos, confesso que gostei mais dos preparados pelo método tradicional.
Mas vou chegar a um método de preparação perfeito, para ser feito com os robots de cozinha, a sujar metade da louça, nessa altura venho editar a receita.
Ingredientes (para 12 cupcakes)
120 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau em pó, sem açúcar
2 colheres de café de fermento em pó
1 pitada de sal
90 g de chocolate melo amargo, picado
170 g de manteiga sem sal, em pedaços
175 g de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparação
Aqueça, previamente, o forno a 180°C e coloque a grelha a meio. Forre um tabuleiro para 12 cupcakes/queques, com forminhas de papel.
Numa tigela, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.
Numa outra taça refratária grande, derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga, mexendo sempre até obter um creme homogéneo (cerca de 5 minutos). Retire do banho-maria e deixe arrefecer (10 a 15 minutos). Em alternativa, levar ao micro-ondas, por períodos de 15 segundos, mexendo bem entre cada intervalo, sem deixar ferver e ou queimar.
Com uma colher de pau ou de silicone, misture o açúcar no creme de chocolate até combinar.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição até ligar Em seguida, misture a baunilha.
Adicione, cuidadosamente, a mistura de farinha, envolvendo apenas até não existirem vestígios de farinha. Não bata demasiado.
Divida, uniformemente, a massa pelas forminhas para queques, enchendo cada uma a três quartos.
Leve ao forno, para saber quando estão prontos, picar o centro do cupcake com um palito e este sair apenas com algumas migalhas agarradas (22 a 24 minutos), estão no ponto.
Deixe os cupcakes arrefecerem no tabuleiro, sobre uma grelha de arrefecimento durante 5 minutos. Transfira os cupcakes para a grelha e deixe-os arrefecer completamente (cerca de 1 hora).
Decore os cupcakes com o creme de manteiga, de queijo creme ou outro a gosto. Decore.
Para estes usei a mesma cobertura de creme de queijo, que já tinha partilhado ontem e que é a do maravilhoooso Bolo de Cenoura e Nozes Pecan. O creme de manteiga é da querida Jessica Holmes, do blog Sweetest Menu (fiz apenas metade e usei chocolate 70%).
Para a decoração, colori um pouco da cobertura de queijo creme com corante vermelho e cortei marshmallows, para fazer os pés dos coelhos. Ficaram tão fofos!
Boa Páscoa a todos!
