Crepes
Crepes.
Quando pensamos em crepes, fechamos os olhos e pensamos em quê?
Em Paris, a capital da pastelaria, da pâtisserie, os cremes são icónicos. Estivemos em Paris o ano passado, claro que comemos crepes.
Depois pensamos em feiras e mercados tradicionais, gigantes, acabados de fazer, no inverno eram/são a melhor coisa (e não, não são as farturas, muito menos os churros).
Por último, nos lanches depois da escola, numa época em que as panquecas ainda não eram muito comuns, os crepes eram reis. Lembro-me de a minha mãe os estar a fazer e não dar conta, de tão rápido que os comíamos. Simples, com compota de frutas ou com açúcar e canela.
Também são uma sobremesa super rápida, acompanhada de uma bola de gelado e de fruta. Se tiver um chantilly ou umas natas frescas.
Tenho estado em casa com o pequeno, acabei por revisitar algumas dessas memórias.
A receita que usei foi a da Bimby, mas fiz apenas metade da receita, renderam 8 crepes, 9 se contarmos com o primeiro que sai sempre mal.
Desta vez, até fiz a receita à mão mas confesso que fica melhor na Bimby, a massa fica mais sedosa.
Hoje, em dia, temos no mercado crepeiras, eléctricas ou em forma de frigideira, podem ajudar mas não são indispensáveis. Uma boa frigideira anti-aderente é suficiente.
Uso as da Tefal, com thermo signal, e revolucionaram a minha forma de cozinhar, sem gordura. Se virem que, com a Vossa frigideira, estão a colar, basta untar com um pouco de manteiga antes de colocar a massa.
A receita não leva açúcar, permitindo recheios doces e salgados.
Ingredientes Massa
25 g manteiga
300 g leite
2 ovos
1 pitada sal
Ingredientes Recheio
Açúcar e canela
Doce ou compota de morango, usei morango sem açúcar, da Casa Mateus
Nutella (aproveitei umas amostras que trouxe de uma viagem, quase a passar de validade)
Queijo Limiano
Preparação Bimby
Colocar no copo a manteiga, programar 2 min/70ºC/Vel 2, para que derreta.
Adicionar o leite, a farinha, os ovos e o sal, bata 20 seg/Vel 4.
Pré-aqueça a frigideira, em temperatura média (uso temperatura 6, num fogão de indução).
Deixe cozinhar 2-3 minutos, até a borda do crepe começar a ficar dourada. Vire o crepe e deixe cozinhar mais 1-2 minutos.
Repita até terminar a massa.
Os recheios são a gosto, prefiro o mais simples, com açúcar e canela mas também gosto com doce ou compota de fruta. O JD adora Nutella pelo que também fiz dois com este recheio (o único que sobrou foi um destes). Mas como eu gosto mesmo, mesmo? Com recheio salgado! Aqui usei uma fatia de queijo Limiano, que coloquei quando virei o crepe, dobrei a meio e deixei tostar mais um pouco. Deliciosos!
Preparação Método Tradicional
Pesar a manteiga e derreter por uns segundos no micro-ondas.
Adicionar o leite e os ovos, bater bem umas varas de arame.
Peneirar a farinha e o sal, misturar aos ingredientes líquidos, deverá obter uma massa com uma textura mais líquida, mas sedosa.
Pré-aqueça a frigideira, em temperatura média (uso temperatura 6, num fogão de indução).
Deixe cozinhar 2-3 minutos, até a borda do crepe começar a ficar dourada. Vire o crepe e deixe cozinhar mais 1-2 minutos.
Repita até terminar a massa.
Os recheios são a gosto, prefiro o mais simples, com açúcar e canela mas também gosto com doce ou compota de fruta. O JD adora Nutella pelo que também fiz dois com este recheio (o único que sobrou foi um destes). Mas como eu gosto mesmo, mesmo? Com recheio salgado! Aqui usei uma fatia de queijo Limiano, que coloquei quando virei o crepe, dobrei a meio e deixei tostar mais um pouco. Deliciosos!
