Quando o avô deixou de apanhar cogumelos (as pernas e a visão já começavam a falhar) limitava-me aos cogumelos paris, frescos ou de lata, normalmente, regados com natas que lhes anulava o sabor.

Com o tempo comecei a explorar o mundo dos cogumelos e as suas potencialidades. Percebi que é dos alimentos mais versáteis e que são um óptimo substituto da proteína animal.

Desde que descobri os Cogumelos Serra da Lua passei a consumir ainda mais cogumelos, de variedades diferentes e, claro, a experimentar receitas diferentes.

Como extra, a mãe de um dos donos faz um pão em forno de lenha maravilhoso, que acompanhou esta receita e que me remeteu a memórias muito felizes!

Ingredientes

500 g de cogumelos Shiitake

6/8 dentes de alho médios (dependendo do gosto)

60 ml de azeite

50 ml de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga (ou margarina para uma receita vegan)

1 molho de coentros

sal, pimenta e piri-piri q.b.

Limão e pão para servir

Preparação Bimby

Limpar os cogumelos, se necessário, com um papel ou pincel, retirar os pés maiores, que são mais fibrosos e laminar os chapéus. Os pés podem ser utilizados na confecção de caldos, por exemplo.

Colocar o azeite, os alhos e 1/3 dos coentros no copo da Bimby e triturar 5 seg/Vel 5.

Programar 3 min/120º/Vel 1.

Transferir para uma frigideira grande, deixar aquecer e juntar os cogumelos. Saltear os mesmos durante uns 5 minutos.

Enquanto isso, no copo (sem lavar) colocar os restantes coentros e picar 5 seg/Vel 5. Reservar.

Passados os 5 minutos, juntar o vinho branco e temperar com sal, pimenta e um toque de picante, a gosto.

Tapar a frigideira, para o álcool ferver e evaporar mas criar "molho", deixar cozinhar 3 minutos.

Destapar, adicionar a manteiga e mais 1/3 dos coentros e cozinhar mais alguns segundos.

Desligar o fogão e servir, com os restantes coentros, limão e umas belas fatias de pão.

Preparação Tradicional

Picar os alhos e os coentros.

Limpar os cogumelos, se necessário com um papel ou pincel, retirar os pés maiores, que são mais fibrosos e laminar os chapéus. Os pés podem ser utilizados na confecção de caldos, por exemplo.

Numa frigideira larga, colocar o azeite, os alhos picados e 1/3 dos coentros. 

Ligar o fogão e deixar fritar os alhos, sem parar de mexer e sem queimar, até estes começarem a ganhar cor.

Adicionar os cogumelos e saltear durante uns 5 minutos ou até sentir que estão a ficar cozinhados.

Adicionar o vinho branco e temperar com sal, pimenta e uma pitada de picante, a gosto.

Tapar a frigideira, para o álcool ferver e evaporar mas criar "molho", deixar cozinhar 3 minutos.

Destapar, adicionar a manteiga e mais 1/3 dos coentros e cozinhar mais alguns segundos.

Desligar o fogão e servir, com os restantes coentros, limão e umas belas fatias de pão.