Inventei muito mas ficou óptimo, doce na medida certa (pouco), húmido, com uma calda de maracujá que lhe deu mais uma camada e uma acidez e perfume como só este fruto poderia dar.

O óleo foi reduzido e substituído pelo azeite, aumentei a quantidade de iogurte, o açúcar foi substituído pela Pasta de Tâmaras, que já utilizei em inúmeras receitas, como as Broas dos Santos, Panquecas e Wafles - Sem açúcar.

Explico como fazer pasta de tâmaras neste post sobre Alternativas alimentares.

Ingredientes

1 + 1/2 iogurte (usei de aromas mas pode usar natural)

1/2 copo de iogurte de azeite, de preferência biológico, com um sabor mais suave. (Pode utilizar qualquer óleo da sua preferência)

1 copo de pasta de tâmaras ou a gosto

5 ovos M

1 copo de farinha de aveia integral

1 copo de farinha de espelta

1 copo de farinha de coco ou de arroz

1 colher de sobremesa de fermento para bolos (usei biológico)

1 pitada de sal

5 maracujás roxos (usei dois dos amarelos, que têm mais polpa mas são mais ácidos)

4 colheres de sopa de água

1/2 colher de sopa de geleia de arroz

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC, é um bolo com muita humidade, se for uma temperatura muito alta ficará queimado antes de ficar cozido. Untar uma forma com buraco com a Fórmula Mágica ou com manteiga e farinha

Usei a bimby mas com uma batedeira, ou até com umas varas, fica perfeito na mesma.

Colocar os ovos e o açúcar no copo e, com a borboleta colocada, bater durante 5 min/vel 3,5.

Adicionar a pasta de tâmaras, o azeite e o iogurte e misturar durante 15 seg/vel 3.

Por fim, adicionar as farinhas, o fermento e a pitada de sal, misturar 10 seg/vel 3, se necessário envolver com uma espátula.

Colocar a massa na forma, já preparada, e levar ao forno durante 50 a 60 minutos, fazendo o teste do palito que deverá sair limpo.

Enquanto isso preparar a calda de maracujá (opcional). Num tacho pequeno, levar ao lume o maracujá, a água e a geleia de arroz, sendo que pode usar mais para obter uma calda mais doce e menos ácida. Mexendo, ocasionalmente, deixar ferver até ter uma calda reduzida e apurada. Reservar e deixar arrefecer.

Quando o bolo estiver cozido, retirar do forno e desenformar para uma grelha, quando estiver morno cobrir com a calda e deixar arrefecer por completo.

Notas:

Pode utilizar açúcar para uma versão menos fit, sendo que nunca coloco mais de dois copos de açúcar, pese embora a receita original seja com 3.

As farinhas são as que mais gostar, sendo que as farinhas de arroz, de milho e de coco podem deixar o bolo com uma textura mais areada, por isso necessitam de ser equilibradas por farinhas mais suaves de textura, que ao mesmo tempo absorvam bastante bem os líquidos como é o caso da aveia e da espelta ou da tradicional farinha de trigo. 

Usei iogurtes de pêssego e coco pelo que fazia sentido a calda de maracujá mas se usar, por exemplo, de morango ficaria bem uma geleia de morango.