Mas para quem quiser a receita original, do blog Sally's Baking Addiction, está aqui.

Adaptei a receita à Bimby mas é fácil de fazer manualmente.

Ingredientes Bolo

200 g de nozes pecan

260 g de cenoura

75 g de açúcar de cana (aquele muito escuro, se não tiver use açúcar amarelo)

75 g de açúcar amarelo

75 g de açúcar 

175 g de óleo

4 ovos L

1 macã (130g) - a receita pedia applesauce, puré de maçã cozida

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

300 g de farinha T55 sem fermento

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 + 1/2 colheres de sobremesa de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de café de noz moscada em pó

1 colher de erva em doce (em vez de cravinho que não aprecio)

1 pitada de sal

Ingredientes Recheio e Cobertura

400 g de queijo creme à temperatura ambiente

60 g de manteiga à temperatura ambiente (macia mas não derretida)

90 g de açúcar em pó (fui adicionando até encontrar um ponto doce mas sem perder o sabor do queijo creme)

10 g de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

raspa de meio limão (não gostei do sabor com a baunilha, acho que sabia só a baunilha, com o limão ficou perfeito)

1 pitada de sal

Preparação do Bolo

Pré-aquecer o forno nos 150ºC.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Espalhar as nozes pecan no tabuleiro e levar ao forno por 8-9 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Aumentar o forno para 180ºC e untar e forrar o fundo de uma forma. A receita da Sally era com duas ou três formas, não me apeteceu tanta louça para lavar!

No copo da Bimby, colocar as nozes e picar 5 seg/Vel 4. Devem ficar picadas mas não moídas. Reservar.

Colocar as cenouras no copo e triturar 8 seg/Vel 5. Reservar.

Colocar a maçã no copo e triturar 10 seg/Vel 5-7, raspar as laterais do copo e triturar mais 5 seg/Vel 7.

Adicionar os açúcares, o óleo, os ovos e a baunilha e misturar 30 seg/Vel 4.

Adicionar a cenoura e 130 g de nozes, misturar mais 20 seg/Vel 4.

Por último, adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz moscada e a erva doce e misturar 15 seg/Vel 3. Se necessário acabar de misturar com a espátula.

A massa fica super aromática e intensa.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por 50/60 minutos. Fazer o teste do palito.

Se usar 3 formas serão 20-24 minutos, se usar duas formas serão 30-35 minutos.

Não cozinhar demasiado, para não ficar um bolo seco.

Desenformar e deixar arrefecer, completamente, sobre uma rede. (ficou um cherinho na cozinha....)

Preparação da Cobertura

No copo limpo (fiz limpeza rápida), colocar a borboleta e adicionar a manteiga e o queijo creme, batendo 2 min/Vel 3, a meio do tempo aumentar para a velocidade 4.

Adicionar os restantes ingredientes e bater 30 seg/Vel 1.5, de bater mais 3 min/Vel 4. Por forma a ter uma mistura lisa e sedosa, mas que não seja líquida.

Montagem do bolo

Cortar e nivelar o bolo, fiz duas camadas mas 3 com menos creme ficaria, talvez ainda melhor.

Rechear o bolo, utilizar a restante cobertura para cobrir o topo e, levemente, o exterior. 

Polvilhar a parte de cima com as restantes nozes pecan.

Notas

Se nunca provaram nozes pecan, este é o momento certo. Tenho a certeza de que o bolo ficará óptimo com nozes "normais" mas estas nozes são mesmo boas. 

Vale a pena tostar as nozes no passo inicial, ficam com um sabor ainda mais interessante. Tive de me controlar para não as comer todas antes de fazer o bolo.

Fica aqui uma foto do interior do mesmo (o meu recheio não ficou ao meio porque eu tirei mal as medidas).

Experimentei congelar o bolo e manteve o sabor, a estrutura e a textura.