Baba de Camelo
A Baba de Camelo é, depois do bolo de bolacha, a sobremesa que o JD mais pede nos restaurantes.
É uma receita de ingredientes simples, que tem alguma ciência. Percebi há uns dias, num jantar para o qual levei a que está na fotografia, que muitos fogem dela, por a acharem demasiado "temperamental".
A origem da baba de camelo é um mistério mas há duas versões para a sua invenção. Ambas começam com uma dona de casa que, indo receber visitas em casa, tinha de preparar uma sobremesa, percebeu que tinha parcos ingredientes em casa, mesmo assim transformou-os nesta receita.
A escolha do nome é que tem duas versões, uma que lhe deu este nome pelo aspecto, meio viscoso, e escolheu um que chamasse a atenção dos seus convidados. A outra versão é que, esgotados os ingredientes que tinha, percebeu que esta mousse teria rendido pouco e, por isso, lhe deu um nome pouco apelativo, na esperança de que grande parte dos convidados não quisessem provar e, com isso, a mesma fosse suficiente.
O certo é que perdura até aos tempos de hoje, simples, com bolacha triturada ou frutos secos, é sempre muito apreciada.
Para um bom resultado final, cremosa sem ficar muito líquida no fundo, tenho algumas notas que acho que fazem toda a diferença, o ponto do leite condensado, os ovos e a temperatura dos ingredientes.
Obtenho melhores resultados com leite condensado cozido em casa. A cozedura é mais uniforme, é mais cremoso e mais intenso.
Claro que nem sempre temos tempo para isso, e a conveniência das latas de leite condensado pré-cozidas é óptima. Nesses casos dou preferência à Nestlé, sempre.
Os ovos sempre à temperatura ambiente, de preferência caseiros, como isso nem sempre é possível, opto pelos biológicos ou de galinhas criadas à solta. Os ovos de galinhas criadas em jaulas, costumam ter menos sabor e gemas mais líquidas.
As claras devem ficar bem batidas, em castelo, mas sem ficarem demasiado firmes, para que as consiga envolver no creme de gemas.
Nesta receita, embora partilhe o método Bimby, prefiro bater as claras com a batedeira, apenas porque as claras batidas na Bimby, deixadas a aguardar, ainda que por pouco tempo, tendem a começar a deslaçar e a criar líquido no fundo, que é o que não pretendemos.
Ingredientes
1 Lata de leite condensado
6 Ovos L
1 Pitada de sal
Preparação Bimby
Leve o leite condensado a cozer, durante 1 hora na panela de pressão ou 3 horas em panela normal, a lata deve ficar tapada com água.
Deixar arrefecer por completo.
Separar as gemas das claras e bater as claras, com uma pitada de sal, com a borboleta colocada, durante 6 min/Vel 3. Reservar.
Colocar o leite condensado no copo, sem lavar, com as gemas e misturar durante 30 seg/Vel 3.
Deverá ficar um creme homogéneo, sem ficar líquido.
Envolver, delicadamente, as claras a este creme, 1/3 de cada vez.
Colocar na taça de servir ou em taças pequenas e levar ao frio por, pelo menos, 2 horas.
Retirar apenas no momento de servir.
Polvilhar com bolacha triturada ou amêndoa torrada.
Método Tradicional
Leve o leite condensado a cozer, durante 1 hora na panela de pressão ou 3 horas em panela normal, a lata deve ficar tapada com água.
Deixar arrefecer por completo.
Separar as gemas das claras.
Numa taça colocar o leite condensado e as gemas, misturar com a batedeira, até obter uma mistura uniforme e cremosa.
Bater as claras em castelo, e envolver no creme anterior, 1/3 de cada vez, para ser mais fácil.
Colocar na taça de servir ou em taças pequenas e levar ao frio por, pelo menos, 2 horas.
Retirar apenas no momento de servir.
Polvilhar com bolacha triturada ou amêndoa torrada.
