Resolvi experimentar uma receita que tinha guardado, no meu caderno de receitas, de amanteigados de limão.

A verdade é que já não me lembro bem de como era suposto ficarem mas gostei muito do resultado final.

Ficaram entre umas crincles e umas american cookies. Com umas bordas crocantes e um centro guloso, com o lemon curd a dar cremosidade mas também a tornar a massa mais húmida e macia. 

São umas bolachas doces mas como têm a acidez do limão a contrastar ficam só perfeitas.

Para quem gostar de bolachas mais altas e fofas, sugiro que levem a massa ao frio durante uns 30 minutos, para que não espalhem tanto.

Acho que moldadas em forma oval, com a massa mais fria, serão umas bolachas temáticas maravilhosas para a Páscoa!

A receita era o dobro mas eu só fiz metade, rendeu 14 bolachas, se quiserem fazer uma quantidade maior é só duplicar os ingredientes.

Ingredientes

1/2 chávena de lemon curd (Têm esta receita, é só trocar as laranjas por limões)

75 g de açúcar

1 limão - raspa + 1colher de sopa de sumo

60 g de manteiga derretida

1 ovo

120 g de farinha

1 colher de café de fermento

1/2 chávena de açúcar em pó (açúcar pulverizado 15 seg/Vel 10)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

No copo da Bimby, adicionar o açúcar e a casca de limão, só a parte amarela. Triturar 10 seg/Vel 9, raspar as laterais do copo e repetir se necessário.

Adicionar a manteiga derretida, o ovo e o sumo de limão, misturar 15 seg/Vel 3.

Retirar para uma taça, adicionar a farinha e o fermento e misturar (sem bater demasiado a massa).

Com as mãos, ou com duas colheres, moldar pequenas bolinhas de massa e envolver com o açúcar em pó.

Com uma colher formar uma cavidade no centro de casa bolacha (usei uma colher medidora para conseguir um furo mais fundo e certo), preencher com o lemon curd e levar ao forno 10 a 12 minutos.

Deixar arrefecer uns 10 minutos no tabuleiro antes de deixar arrefecer numa rede.

Depois é só deliciar-se, gostei mesmo do resultado e como têm estado uns dias tão primaveris combinam na perfeição.