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I Like 2 Eat

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31
Out20

Molho de Hambúrguer - Estilo Big Mac

CS

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Este fim de semana ficámos por Lisboa.

Não há almoço de família, do dia de Todos os Santos, não há feira de S. Simão,  não há quilos de frutos secos e broas doces.

Achei que a limitação de movimentação entre Concelhos seria perfeita para ir às compras, que iria encontrar poucas pessoas. Asneira! Todas as pessoas que, tal como eu, saem daqui ao fim de semana ficaram por cá e tiveram a mesma ideia!!!!

Acabei por comprar metade do que precisava e de demorar o dobro do tempo.

Como já era tarde, pensei em comprar frango de churrasco para o almoço mas, também aqui, a fila era medonha!

Há sempre, no congelador, os maravilhosos hambúrgueres do Nelcarnes. Eram para ser o nosso jantar, com uns pães de batata doce e tinta de choco que tinha comprado, passaram a almoço.

O Mr. I Like 2 Eat pediu um molho diferente, com ajuda do Dr. Google encontrei este da Receiteria, que adaptei à minha amiga Bimby, e que será parecido ao Big Mac.

Não posso dizer que seja, uma vez que nunca comi nenhum! Mas posso garantir que é delicioso e que para a próxima duplico a receita!!

O molho ficou com a chalota em pequenos pedaços, quem desejar uma versão mais lisa aumente a quantidade ou triture com varinha mágica no final (a Bimby não tritura bem quantidades tão pequenas), para mim ficou perfeito.

Ingredientes

1 colher de azeite 

1 dente de alho pequeno

1 chalota

1 colher de café de paprika

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa não muito cheia de ketchup

1 colher de sobremesa de mostarda (ver notas)

1 pitada de sal e de açúcar

Preparação Bimby

Colocar no copo o azeite, a chalota em pedaços e o dente de alho.

Triturar 5 seg/Vel 3-4. Raspar as laterais do copo e triturar mais 5 seg/Vel 4-5.

Refogar 3 min/120ºC/Vel 1.

Findo este tempo, adicionar a paprika e refogar mais 1 min/120ºC/Vel 1. Durante este tempo adicionar pela tampa uma pitada de sal e de açúcar.

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Acrescentar a maionese, o ketchup e a mostarda e misturar 30 seg/Vel 3-4-5. Repita se desejar.

Guardar no frio, até ao momento de servir.

Preparação Tradicional

Numa frigideira, colocar o azeite e o dente de alho picado e deixar alourar ligeiramente, adicionar a cebola picada (pode ralar o alho e a cebola, para obter uma textura mais fina).

Deixar refogar por dois ou três minutos, até a cebola ficar translúcida.

Acrescentar a paprika e refogar mais um minuto, por forma a extrair todo o sabor e cor.

Desligar o fogão e adicionar a maionese, o ketchup e a mostarda, misturar bem.

Temperar com uma pitada de sal e açúcar e reservar no frio até servir.

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Notas:

A receita, original, levava uma colher de sopa de mostarda, no entanto, como a mostarda portuguesa é muito intensa, reduzi para metade. Por isso, o melhor é ajustar a quantidade à intensidade da mostarda.

Escolha hambúrgueres de boa qualidade, peça no seu talho de confiança, o sabor é incomparável e são muito mais saudáveis do que os que se compram congelados.

 

05
Out20

Panquecas de Ricota e Limão

CS

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Depois de um mês de ausência, eis que voltam as receitinhas.

Desde que comecei a trabalhar, nunca tinha tido um período de férias tão longo, soube-me bem o descanso e está a ser um retomar à rotina lento (e doloroso).

Nas férias cozinho o mínimo, caso contrário deixam de ser férias, já que depois há todo aquele ritual de arrumar cozinha, lavar e limpar louça, já chega durante o resto do ano.

Ontem vi um post, numa rede social, de umas panquecas de ricota que me encheram o olho.

Fui espreitar a receita e era demasiado complicada para um pequeno almoço.

Digo complicada porque bater claras em castelo às 8h da manhã de um feriado não é para mim.

Procurei e encontrei uma que me pareceu mais simples no Blog Jo Cooks, que, já agora, merece uma visita.

No entanto, após terminar a primeira achei que estava demasiado densa e pastosa (para além de estar um pouco crua no meio) e adicionei mais ricota, leite e um pouco de manteiga.

Ingredientes

2 ovos M/L, biológicos

2 chávenas de farinha (usei 25% de farinha de espelta e 75% de trigo) - 320 g

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 ou 2 colheres de sopa de xarope de agave

1 pitada de sal

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 +1/4 de chávena de leite - 310 ml

1 chávena de ricota - 250 g

1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

raspa de meio limão (o meu era grande)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 chávena de mirtilos

manteiga e maple syrup (xarope de ácer) para servir q.b.

Preparação Bimby

No copo, com a borboleta colocada, bater os dois ovos durante 2 min/Vel 3,5.

Adicionar a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater mais 30 seg/Vel 3. Retirar a borboleta.

Adicionar a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão e misturar 10 seg/Vel 3.

Transferir para uma taça e envolver os mirtilos na massa.

Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos. 

Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.

Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta. 

Preparação Tradicional

Numa taça colocar todos os ingredientes secos, a farinha, o fermento, o sal, o bicarbonato, a raspa de limão, misturar bem.

Numa taça maior, colocar os ovos, a ricota, a manteiga, o sumo de limão, o xarope de agave, a baunilha e o leite e bater com umas varas até ficar uma mistura homogénea.

Adicionar os ingredientes secos e misturar bem, sem bater demasiado.

Por fim, envolver, delicadamente, os mirtilos na massa.

Aquecer uma frigideira ou placa antiaderente em lume médio baixo e colocar uma porção de massa, deixar cozinhar cerca de 3 minutos, virar e deixar cozinhar mais dois minutos. 

Deverá cozinhar bem as panquecas para que fiquem fofinhas e leves e não pastosas.

Aquecer o xarope de ácer. Servir as panquecas com um pouco de manteiga e regadas com o xarope quente, acompanhadas de fruta. 

Notas

Pode utilizar framboesas, amoras. A fruta também pode estar congelada, devendo nesse caso passa-la por água corrente até descongelarem e depois secar a fruta com papel, para não alterar a massa.

A textura da massa será influenciada pela ricota, uma ricota mais líquida necessitará de menos leite. A minha estava bem firme pelo que a massa inicial era demasiado espessa para o meu gosto, adicionei o quarto de chávena que está nos ingredientes e foi suficiente.

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