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I Like 2 Eat

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17
Set21

Queques de Pinacolada

CS

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Todas as vezes que oferecia abacaxi ao mini ele recusava. Não gostava da acidez.

Não deixei de comprar e de lhe oferecer, sempre sem sucesso.

O calor trouxe abacaxi mais doce e aromático. Voltei a oferecer há umas semanas e ele não só comeu, como passou a pedir imensas vezes.

Numa das vezes em que o estava a descascar, percebi que estava a descartar uma parte significativa da fruta.

Comecei a pesquisar o que podia fazer com as cascas e só me surgiram sumos, chá e bolos que eram regados com uma calda de açúcar, aromatizada com as ditas cascas.

Não encontrei nenhuma que me chamasse à atenção e resolvi inventar, misturar um bocadinho de várias e cheguei a esta receita.

Chamei-lhes queques de Pinacolada porque a mistura do coco com o abacaxi me remete para esta bebida tropical. 

(Ingredientes para 8 queques médios ou 10 pequenos)

Ingredientes Calda das Cascas Abacaxi

1 abacaxi (Cascas) 

1 lt de água

Ingredientes Cobertura (opcional)

2 rodelas de abacaxi (em pedaços muito pequenos)

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de geleia de coco

1 pacote de natas frescas

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 chávena de calda das cascas abacaxi (quente)

Ingredientes Queques

2 chávenas de calda das cascas abacaxi

1/2 chávena de óleo

1/2 chávena de iogurte

2 ovos M/L

3/4 de chávena de açúcar de coco

2 chávenas de farinha de trigo

1 chávena de farinha de coco

1 colher de chá de extracto de baunilha (não colocar aroma)

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparação Calda das Cascas Abacaxi (ver notas)

Numa panela, em lume brando colocar as cascas de abacaxi e a água, com a tampa. 

Deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Findo esse tempo, transferir para a Bimby (ou processador de alimentos, liquidificador) e triturar 1 min/Vel 3-5-7.

Coar numa rede muito fina ou num coador de bebidas vegetais para evitar que as fibras do abacaxi acabem no bolo.

Deverá obter pelo menos 3 chávenas de calda. Se tiver menos, adicionar água e levar a ferver de novo, se possível com as cascas para continuar a extrair sabor.

Preparação Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Prepare as formas de queque (usei silicone).

No copo da Bimby (processador de alimentos, liquidificador) adicione as duas chávenas de calda de abacaxi, o óleo e o açúcar e bata 1 min/Vel 4, ou até o açúcar dissolver.

Adicione os ovos, o iogurte e o extracto de baunilha, bata por mais 15 seg/Vel 4.

Por último, acrescente as farinhas peneiradas, o fermento, o bicarbonato de sódio e a pitada de sal.

Envolva 15 seg/Vel 3.

Transfira a massa para as formas e leve ao forno até cozerem. O tempo de cozedura vai depender do tamanho e do material das formas que escolher, por isso vá fazendo o teste do palito a partir dos 15/20 minutos ou assim que estiverem crescido e ganho uma cor dourada.

Assim que estejam cozinhados retirar do forno e fazer pequenos furos com a ajuda de um palito, de um pau de espetada ou de um garfo.

Aqueça a última chávena de calda de cascas de abacaxi e regue os queques com esta, sem os retirar das formas. Deixe arrefecer por completo.

Preparação da Cobertura

Retire o centro das duas rodelas de abacaxi, mais fibroso e sem sabor adicional. Pique-as e coloque numa frigideira pequena, com tampa, juntamente, com as 3 colheres de sopa de água.

Deixe cozinhar, em lume muito brando, mexendo de forma regular, até secar por completo e começar a caramelizar, nesse passo, retirar a tampa e adicionar a geleia de coco. Irá adquirir um tom mais caramelo e começar a colar. Retirar e deixar arrefecer.

Quando os queques tiverem arrefecido, retirar das formas.

Bater as natas frescas com a colher de sopa de açúcar em pó (usei a batedeira por ser uma quantidade pequena), em alternativa pode usar natas vegetais não sendo necessário adicionar qualquer açúcar.

Colocar um colher de sopa de natas batidas, por cima de cada queque e um pouco de abacaxi.

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Notas:

Se quiser uns queques na versão adulto, à calda com que vai regar os queques adicione umas colheres de sopa de rum. 

Se pretender uns queques mais fofinhos, menos densos substituir a farinha de coco por farinha de trigo.

15
Set21

Mesa de Fim de Semana

Pequeno-almoço

CS

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Já aqui escrevi sobre os pequenos-almoços demorados do fim de semana.

Gosto mesmo de estar à mesa, a conversar, a ouvir música e a cantar com o mais pequeno.

Adoramos o brunch, a ideia de misturar o pequeno-almoço (mais tardio) com a refeição seguinte, não sendo nem uma nem outra, com opções doces e salgadas, faz-nos felizes.

Também ficamos satisfeitos com um bom pequeno-almoço, aquele que vai para além do típico "Continental". 

Por isso num fim de semana em casa, resolvi elevar a fasquia e preparar um super pequeno almoço.

Tivemos estas Panquecas, Queques de Pinacolada, Pão de Cogumelos, ovos mexidos, tábua de enchidos, muita fruta, o melhor é espreitas fotografias.

As receitas vou partilha-las nos próximos dias! 

E prometo que valem a espera! 

 

 

13
Set21

Bebidas Frescas

CS

Têm sido dias muito cansativos, física e psicologicamente. Não tenho tido vontade de passar o meu tempo de descanso, quando o há, sentada ao computador. Afinal de contas, isso já faço durante o dia.

Tenho cozinhado e testado imensas receitas, que se não as escrever, entretanto, me vou esquecer delas.

Mas também tenho feito coisas muito simples, com ajuda da Bimy mas que podem ser feitas com ajuda de um liquidificador ou, até, de uma varinha mágica.

Uma vez que estou a gozar as minhas merecidas férias a sul e tem estado muito calor, os batidos e as limonadas são reis nestes dias de calor (a juntar às Caipirinhas e aos Mojitos).

O açúcar refinado é cada vez mais evitado, reservado para dias de festa ou para uma sobremesa ao fim de semana. 

A geleia de coco tem tido um papel importante, com muito sucesso. Adoça sem ter um sabor muito presente, ao contrário do açúcar de coco ou do mel. Também gosto do xarope de agave ou de coco, no entanto, a quantidade de geleia necessária é menor.

Os batidos são uma óptima solução para aproveitar aquela fruta mais madura, principalmente, as bananas.

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Batido de Banana e Morango

2 bananas (se estiverem bem maduras não necessita de colocar qualquer adoçante)

1 chávena de morangos

Leite q.b.

Geleia de agave a gosto (começar com uma quantidade pequena, junto com a fruta)

Colocar a fruta e triturar 20 seg/Vel 5-7. Adicionar o leite e misturar mais 15 seg/Vel 3-5.

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Limonada 

2 limões

1 litro de água

1 colher de sopa de geleia de coco

Gelo e hortelã q.b. para servir.

Colocar metade da água e os limões cortados em quartos, triturar na velocidade turbo, durante 2 segundos. Adicionar a restante água e a geleia de coco e triturar mais 1 seg/turbo.

Coar com a ajuda do cesto, servir com gelo e folhas de hortelã.

Bebidas fresquinhas sem açúcar refinado mas docinhas na medida certa.

Nota: a limonada ficará com um tom mais amarelo mas não sabe a coco, caso não aprecie o sabor.

Não sou gosto de bebidas muito doces, pelo que a quantidade de geleia dependerá do seu paladar.

Esta limonada até o mini pode beber, sem culpa! 

28
Jun21

Torta de Massa Filo com Frango, Cogumelos e Espinafres

CS

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Aproveitamento de sobras é uma preocupação constante.

Às vezes, para limpar o frigorífico fazemos "pijama de sobras" e vamos comendo um bocadinho de cada.

Mas se possível, gosto de as reinventar. Quando ficam assim, com bom aspecto, melhor ainda.

13
Jun21

Refeições para congelar

CS

Gosto de ter refeições prontas no congelador para aqueles dias em que não me apetece cozinhar.

Para os dias em que chegamos tarde e queremos fugir do take-away ou do delivery, em que a fast-food e as opções menos saudáveis são as primeiras a saltar à vista.

Quando estava grávida, dias antes de ir para a maternidade, preparei várias refeições, dos exemplos que aqui vos deixei, e congelei-as.

 

 

01
Jun21

Focaccia de Cebola Caramelizada

CS

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A fotografia não faz justiça a esta Focaccia.

O pão é leve e arejado mas ao mesmo tempo húmido e elástico.

A cobertura de cebola doce caramelizada, que depois de ir ao forno ficou ainda mais interessante, com algumas partes tostadas.

A receita é grande, perfeita para um dia de lanche em família, uma reunião de amigos (elas vão chegar, temos apenas de ter mais um bocadinho de paciência). 

 

 

30
Mai21

Ervas Aromáticas - Conservação

CS

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Estava a escrever o post que irei partilhar amanhã.

Ao mesmo tempo que preparava um fantástico (espero) Ossobuco para o jantar. 

Quando abri a gaveta onde guardo as ervas aromáticas sorri, para mim mesma, ao pensar como um vídeo aleatório no Facebook tinha mudado a minha vida (pronto, não mudou mas fez-me poupar muito dinheiro).

 

17
Mai21

Edna’s Orange Curd Teacake

CS

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Domingos lentos, em casa, pedem chá e bolo para o lanche ou para o final de noite.

Guardei esta receita há dois anos de um grupo Bimby, da Austrália.

De alguém que tinha muitos limões para utilizar, guardei a receita a aguardar o dia em que, também eu, tivesse limões em excesso (como se aqui em casa isso fosse possível).

 

 

06
Mai21

1º Aniversário - Bolo de Banana Sem Açúcar

CS

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Faz hoje um ano que começou esta aventura.

Se, inicialmente, era apenas um livro de receitas online, a verdade é que o Blog me desafiou de formas que nunca imaginei.

Desafiou-me a escrever, a criar rotinas (embora nas últimas duas semanas tenha estado ausente), a explorar técnicas, ingredientes e receitas.

 

 

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